為了使奶酪產(chǎn)生期望的味道，它必須在適當(dāng)?shù)臏囟群拖鄬諝鉂穸认聝?chǔ)存幾個(gè)月。由于空氣濕度高，并非每個(gè)傳感器都適合調(diào)節(jié)氣候。由于空氣濕度高，部分化學(xué)物質(zhì)暴露量大，因此定期和在工作點(diǎn)校準(zhǔn)傳感器也很重要。

　　p>對于奶酪儲(chǔ)存，探頭的校準(zhǔn)尤為重要。溫度探頭通常在23°C和相對濕度10%、35%和80%RH下校準(zhǔn)。這意味著傳感器在該工作點(diǎn)周圍精確，以精度±0.1°C顯示溫度和精度±0.8%顯示相對濕度。偏離23°C越遠(yuǎn)、偏差越大。

　　有些奶酪在成熟過程中會(huì)釋放氨氣。這會(huì)導(dǎo)致大多數(shù)濕度探頭的漂移增加。